ぬか床 2日目。
食べてみると、塩辛いw 「漬け始めのうちは塩辛く感じます」とのことで。なんでも、旨みを出す乳酸菌が増えてくると、アミノ酸だかなんだかが、塩味を抑制するんだそうです。 でも、塩味を「抑制」、で、「減少」ではないので、やっぱり漬物は「塩分」は多い食品のようですね。こりゃ、食い過ぎに気をつけんといかん。 ちなみに粕漬けとかに使われる「酒粕」には、塩分を「減少」させる効果があるそうです。 参考:男の趣肴ほーむページ http://www.ajiwai.com/index.htm 今晩は大本命のきゅうりを漬けました。 明日が楽しみだわ。 ]]>