ぬか床 ２日目。
食べてみると、塩辛いｗ
「漬け始めのうちは塩辛く感じます」とのことで。なんでも、旨みを出す乳酸菌が増えてくると、アミノ酸だかなんだかが、塩味を抑制するんだそうです。
でも、塩味を「抑制」、で、「減少」ではないので、やっぱり漬物は「塩分」は多い食品のようですね。こりゃ、食い過ぎに気をつけんといかん。
ちなみに粕漬けとかに使われる「酒粕」には、塩分を「減少」させる効果があるそうです。
参考：男の趣肴ほーむページ
http://www.ajiwai.com/index.htm
今晩は大本命のきゅうりを漬けました。
明日が楽しみだわ。
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